Recetas de Trucha a la Navarra, Trucha rellena con setas

TRUCHA


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RECETAS DE TRUCHA

TRUCHA CON SALSA DE JAMÓN




Trucha de Albarracín

Trucha Rellena con Setas

Trucha a la Cazuela

Trucha al Vino Blanco

Trucha Agridulce

Trucha en Escabeche

Trucha a la Navarra



Trucha Agridulce

INGREDIENTES receta de trucha agridulce:

  • 2 truchas

  • Aceite

  • 10 cl de agua

  • 1 taza tipo café con miel.

PREPARACIÓN receta trucha agridulce:
  Fríeslas truchas en una sartén con aceite.

Las retiras una vez hechas, dejas en la sartén un poco de aceite, añades el vinagre, dejas reducirlo a la mitad, cuando esta reducido, añades la miel, dejas que se ligue la salsa dos o tres minutos, le añades un poquito de agua si te queda muy espesa, y lo tiras por encima de las truchas.

Es típica del pirineo catalán.

Trucha de Albarracín

INGREDIENTES receta trucha de Albarracín:

  • 6 truchas

  • 1/4 Kg. de champiñones

  • 1/4 Kg. de langostinos

  • 1/4 Kg de jamón serrano

  • aceite

  • una guindilla

  • 6 dientes de ajo

  • 1 copa de brandy

  • harina para rebozar y sal

PREPARACIÓN receta Trucha de Albarracín:
Una vez limpias las truchas, se sazonan y se pasan por harina, las freímos y las colocamos en una cazuela. A parte se fríen los champiñones laminados con los ajos partidos por la mitad, se les dan unas vueltas en la sartén y se añaden los langostinos pelados, el jamón en trocitos, la guindilla y la copa de brandy. Se da una vuelta en la sartén y se echa este refrito sobre las truchas que tenemos en espera, se le da a todo junto un hervor para que las truchas tomen el gusto, se rectifica de sal y apartamos, sirviéndolo caliente en fuente de servir.

Receta de Joaquín Martínez


Trucha a la Cazuela

INGREDIENTES receta Trucha a la Cazuela:

  • 4 truchas

  • 3 dientes de ajo

  • 2 patatas

  • 1 cebolla

  • 1 hoja de laurel

  • perejil picado

  • unas hebras de azafrán

  • 1 vaso de vino blanco

  • aceite

  • sal

PREPARACIÓN receta Trucha a la Cazuela:
Limpia las truchas y sazona. Dora los ajos en láminas en una sartén y pásalos después a una cazuela. Corta las patatas en trozos y fríelas en la misma sartén, echándolas a continuación en la cazuela.

Fríe también en la sartén la cebolla picada, una hoja de laurel y el azafrán e incorpóralos a la cazuela.

Por ultimo repite esta operación con la trucha troceada, y cuando estén ya todos los ingredientes en la cazuela, mójalos con el vino blanco y déjalo cocer durante 5 min.

Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve

Receta de Helena


Trucha al Vino Blanco

INGREDIENTES receta de Trucha al Vino Blanco

  • 4 Truchas

  • 1 cebolla

  • 1 zanahoria

  • 1 rama de apio

  • mantequilla

  • limón

  • un vasito de vino blanco

  • Sal y aceite

PREPARACIÓN Trucha al Vino Blanco:
Se limpian y vacían las truchas. Se ponen a cocer las verduras en una cacerola con abundante agua, con un chorrito de aceite y sal. Cuando las verduras comienzan a estar tiernas se añaden las truchas y se dejan cocer 10 a 15 minutos. Se sacan las verduras y las truchas y se reservan.

En una cacerola se pone la mantequilla, unas cucharadas del caldo de cocer las truchas y el vino blanco y se deja reducir a la mitad, removiendo para que no se agarre, se sazona y se sirve caliente con las truchas y unas rodajas de limón.

Receta de Fernando Martínez


TRUCHA CON SALSA DE JAMÓN

INGREDIENTES

Receta de Trucha con Salsa de jamón
Para 4 personas

  • 4 truchas de 250 gr cada una

  • 4 lonchas de jamón serrano

  • 120 gr de mantequilla

  • Zumo de 1/2 limón

  • Un poco de caldo de carne

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • Aceite

  • Sal y pimienta blanca

PREPARACION

Receta de Trucha con Salsa de jamón:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal y pimienta blanca. Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego moderado en una sartén con aceite (unos 5 minutos por cada lado). Reservamos en sitio caliente.

SALSA

En una sartén  calentar la mantequilla y freír el jamón cortado en tiras finas, añadir un poco de zumo de limón, el caldo de carne y el vino blanco.

Dejar cocer durante 5 minutos a fuego moderado, rectificar de sal y una vez en su punto napar las truchas.

Truchas en Escabeche

INGREDIENTES receta Truchas en Escabeche

  • 1 Kg. de truchas de rio frescas

  • 1 cabeza de ajos

  • 1/2 litro de aceite de oliva

  • 1/2 litro de vinagre

  • 4 hojas de laurel

  • sal

PREPARACIÓN receta Truchas en Escabeche:
Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejándolas escurrir sobre un paño limpio. Salar ligeramente el interior de las truchas y freírlas en abundante aceite muy caliente.

Una vez fritas dejarlas reposar unas horas.

Preparar a continuación el escabeche: poner en la sartén el 1/2 l. de aceite y sofreír en el los ajos pelados y enteros. retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el líquido unas horas.

Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal donde se van a guardar, con mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el escabeche y cerrar.

Poner al fuego un recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el tarro de cristal (éste deberá quedar recubierto totalmente de agua ) durante una hora. Dejar reposar el tarro en el agua hasta que ésta esté totalmente fría.

Receta enviada por luis


Trucha Rellena con Setas

INGREDIENTES receta Trucha Rellena con Setas:

  • 1 trucha grande

  • 3/4 de kg de setas

  • 1 baso de brandy

  • 200 gr de tocino

  • Mantequilla

  • Ajo, perejil, sal, 300 gr. de arroz.

  • Ah! y media cebolla.

PREPARACIÓN receta Trucha Rellena con Setas:
Abrir la trucha, ya sin cabeza y sin espinas, limpiar muy bien, secar y salpimentar. Lavar las setas, trocearlas, guardar la mitad y rehogar con el tocino cortado en trocitos.

Rellenar con ello la trucha y coserla con cuidado(cuando hago esto, me pregunto porqué no meterme a médico porque se me da de miedo). Hornearla en una besuguera 25 m. a 200ºC.

Mientras rehogamos el resto de las setas con la mantequilla, añadimos un puñado de perejil picado, el arroz cocido, y escurrido con algo de sal, cebolla, unas gotas de aceite y un ajo picado.

Sacamos la trucha del horno y sacamos con mucho cuidado el hilo y la piel. Poner el brandy en un cazo, calentarlo y prender con el la trucha.

Servimos en una fuente precalentada con las setas y el arroz.

Enviada por Guillermo S


Trucha a la Navarra

INGREDIENTES receta trucha a la navarra:
Para 4 personas

  • 4 truchas de 250 gr cada una

  • 4 lonchas de jamón serrano (también se hace con bacon: 2 lonchas por persona)

  • Zumo de 1/2 limón

  • Almendras laminadas

  • Aceite

  • Sal

  • Perejil

PREPARACIÓN receta trucha a la navarra:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal . Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego moderado (unos 5 minutos por cada lado) en una besuguera o similar, con poco aceite, porque luego se servirá como salsa .

Reservamos en sitio caliente. Salsa: Retiradas las truchas, freír -muy ligeramente- las lonchas de jamón (o bacon), retirar, y rehogar las almendras (poco, no dejes que se doren), añadir el zumo de limón y el perejil. Napar las truchas.

Esta receta se puede hacer con mantequilla en lugar de aceite, y se suele también rellenar la ventresca de la trucha con una de las lonchas de jamón.

Personalmente prefiero aceite, y freír ambas lonchas.

Enviado por Manuel Andrades




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