lehmeyun de aspecto delicioso

Lehmeyun

lehmeyun tradicional de armenia
Lehmeyun tradicional de Armenia

El Lehmeyun es un plato tradicional de Armenia y su preparación se ha transmitido de generación en generación.

Está basado en una masa muy fina similar a una pizza y es un alimento delicioso y nutritivo que se comparte con la familia y los amigos.

Esta receta ha sido aportada por Roberto García al que se la facilitaron unos amigos armenios. Es la receta tradicional del Lehmeyun tal y como se prepara en Armenia.

La transcribimos tal cual.

lehmeyun de aspecto delicioso
Lehmeyun de aspecto delicioso

PREPARACIÓN DE LA MASA del Lehmeyun

“Tomaremos 1 kilo de harina y la colocaremos en forma de corona sobre la mesa o tabla de amasar.

La espolvorearemos con sal fina a gusto.

Paralelamente disolveremos 100 g de levadura en una taza de agua caliente, batiendo con el tenedor para que se disperse bien en el agua.

Esta preparación de levadura se agrega a la harina y se mezcla muy bien con el tenedor.

Luego, poco a poco, se agrega agua caliente, no hirviendo ni demasiado caliente que cocine la masa, revolviendo siempre con tenedor o con las manos, hasta formar una masa, no muy blanda, que posteriormente podamos estirar con el rodillo.

La tapamos con un paño y la dejamos cerca de la cocina, al calor, para retomarla luego de preparado el relleno.”

lehmeyun con otra presentación
Lehmeyun con otra presentación

PREPARACIÓN DEL RELLENO del Lehmeyun

“En un bol o cacerola grande pondremos 1 kilo y 1/2 de cuadril, al cual le sacaremos la mitad de la grasa y lo picaremos finito en la procesadora, o 1 kilo de carne picada, sin nada de grasa, más 250 g de grasa de pella picadísima.

A lo cual, una u otra, agregaremos 2 morrones grandes muy picados, 1 kilo de cebollas bien picadas, 1 cucharada de ajo finamente picado, mucho perejil bien picado (como un atado y 1/2), ají molido picante 2 cucharaditas, 4 latas de 400 g de tomate al natural, al que colaremos el agua y utilizaremos solamente el tomate (picado), a lo que agregaremos una taza de extracto de tomate.

Pondremos sal y pimienta a gusto. Entreveraremos todo este relleno muy bien y todo en crudo lo dejaremos.

lehmeyun de dos en dos
Lehmeyun de dos en dos

ESTIRAR LA MASA

Una vez preparado el relleno, enharinamos la mesa de amasar y retiraremos de la masa global, una bolitas de modo de poder estirar pizzetas, redondas, de 15 cm de diámetro, delgadas, sin ser transparentes.

Las bolitas a estirar serán más grandes que una nuez, pero más chicas que un huevo.

Una vez estiradas, le esparciremos encima el relleno, de forma pareja, y las colocaremos en una placa para horno, enmantecada por una única vez (para la primera camada y luego no se pegarán más).

Se llevarán a horno bien caliente (fuego sólo debajo).

Y las sacaremos en una asadera, donde las pondremos una al lado de la otra y sobre la otra.

lehmeyun muy nutritivo
El Lehmeyun es muy nutritivo

Se comen calientes y se les riega por encima algo de jugo de limón.

Lleva trabajo, pero bien vale la pena, pues estas pizzas son algo fantástico.”

Enviada por Roberto García

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