Alioli para Arroz a Banda

Alioli para arroz a banda
Alioli para arroz a banda

Alioli para arroz a banda, o mejor “All i oli”, es la versión auténtica de esta sabrosa salsa. El Alioli acompaña muy bien a los arroces de pescado, como el Arroz a Banda o el Arroz Negro.

La preparación requiere un poquito de paciencia, pero el resultado es una verdadera delicia.

Si quieres un Arroz a Banda con un sabor incomparable, aquí tienes la receta del verdadero All i Oli.

UTENSILIOS NECESARIOS

– Un mortero

– Una maza o mano de mortero

INGREDIENTES receta Alioli para Arroz a Banda

– Ajos

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal

PREPARACIÓN receta Alioli

– La versión verdadera de esta sabrosa salsa sólo lleva en su preparación ajo y aceite, que es lo que significan estas palabras “all i oli”.

– Cuando se añade huevo ya no es verdadero, sino una salsa mayonesa que tiene más o menos sabor a ajos.

– Para su elaboración sólo se necesita un mortero, y el mejor es el clásico de loza de color amarillo con vetas verdes que todo el mundo conoce y que es de origen árabe.

– También puede ser de mármol, pero nunca de madera.

– Como consecuencia de llevar sólo los ingredientes citados, más la sal, es una salsa que nunca es suave y puede ir de fuerte a fortísima, dependiendo de los ajos que se le pongan.

– Para un número de dientes de ajo entre 3 (fuerte) y 9 (muy fuerte), se necesita un 1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra o quizá un poco más.

MAJADO del Alioli para Arroz a Banda

– El aceite es una parte importantísima en cuanto al sabor resultante, por ello ha de ser de la mejor calidad posible.

– El aceite debe ponerse con una aceitera de punta fina. Hay que ir vertiéndolo muy poco a poco y con cuidado si no queremos que se corte.

– Hay que empezar la realización de la receta de Alioli pelando los ajos y machacándolos con un poco de sal, trabajándolos hasta conseguir una pasta fina.

– Una vez terminada esta faena, nos sentaremos y colocaremos el mortero entre las piernas.

– Empezamos a partir de este momento la parte delicada de la operación.

– Hay que echar con mucho cuidado el aceite para mantenerlo ligado.

– Éste ira aumentando de volumen poco a poco, mientras echamos el aceite con una mano.

– Y con la otra seguimos sin parar de dar vueltas con la maza del mortero, que no importa que sea de madera.

alioli para arroz a banda 1
Alioli listo para degustar

FASE FINAL del Alioli para Arroz a Banda

– Aunque no lo parezca, la preparación del alioli para arroz a banda es un trabajo pesado.

– Hay que hacer fuerza con las piernas para que no se mueva el mortero.

– No hay que parar de dar vueltas a la maza.

– Y hay que tener buen pulso para que no caiga más aceite del que la masa vaya admitiendo sin que se corte.

– Cuando hemos terminado, podemos añadirle sal, si la precisa, pero siempre moviendo la maza y la masa sin parar.

– Si se corta, hay que empezar de nuevo limpiando muy bien el mortero y la maza.

– No debe quedar rastro del cortado.

– Cuando lo tengáis hecho sentiréis un satisfacción tan grande como si hubierais hecho una gran comida.

– Si sobre una tostada de pan colocáis un poco de alioli y lo extendéis sobre el pan, ya veréis lo que es bueno.

Y nada mejor para la sobremesa que un delicioso TÉ MORUNO A LA MENTA aromático y digestivo.

También puedes preparar un TIRAMISÚ AL OPORTO de postre si te apetece.


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