Arroz a Banda Alicantino

arroz a banda alicantino
Arroz a Banda Alicantino

Arroz a Banda Alicantino con la receta tradicional. Muy bien explicado paso a paso. Además, 8 trucos para que te resulte fácil y hagas un arroz a banda de Alicante perfecto a la primera y siempre.

INGREDIENTES receta Arroz a Banda Alicantino

Para 4 personas

400 g de arroz

1 kg de pescado variado (morralla)

2 sepias pequeñas troceadas

200 g de gambas peladas

2 tomates medianos rallados

6 dientes de ajo

2 ñoras

Azafrán

Aceite

Sal

1 ramita de perejil

Una cebolla

Un puerro

Una hoja de laurel

PREPARACIÓN receta Arroz a Banda Alicantino

CALDO

– En una olla ponemos a hervir 1,5 litros de agua con el pescado, el puerro, la cebolla, la hoja de laurel y la ramita de perejil sin tallos.

– Si las tenemos, también le podemos añadir las cabezas y las pieles de las gambas. Le darán un buen sabor a marisco al caldo.

– Ponemos un poco de sal.

– Tras el primer hervor, bajamos a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos.

– Una vez pasado este tiempo, pasamos el caldo por un colador chino y reservamos 800 ml de caldo para hacer el arroz a banda alicantino. Lo podemos medir en un vaso de batidora.

– Si quieres ahorrarte este paso, puedes utilizar caldo de pescado ya preparado de una buena marca.

– Aunque siempre estará más sabroso con el caldo hecho por ti.

SOFRITO PARA EL ARROZ A BANDA ALICANTINO

– Ponemos aceite hasta que falten tres dedos para cubrir el fondo de la paellera.

A fuego bajo, sofreiremos los ajos pelados pero enteros. Cuando se doren ligeramente los retiramos y los ponemos en un mortero.

– En el mismo aceite, seguimos a fuego bajo, sofreímos las ñoras limpias y sin pepitas.

– Les damos unas vueltas. Ojo, porque se hacen enseguida. Que no se quemen.

– Las retiramos y las dejamos que se enfríen, porque así quedan crujientes y se majan mejor.

Subimos el fuego y sofreímos la sepia a trocitos pequeños y las gambas durante 2 ó 3 minutos hasta que tomen un poco de color.

– Las retiramos, bajamos un poco el fuego y ponemos el tomate rallado hasta que se haya hecho bien.

– Una vez bien sofrito el tomate, añadimos las sepias, las gambas y los 400 g de arroz.

– Añadimos un poco de sal (para el arroz que acabamos de echar) y le damos unas vueltas a todo durante 3 ó 4 minutos para que el arroz absorba los sabores del sofrito.

– Apagamos el fuego mientras hacemos el siguiente paso.

MAJADO Para el Arroz a Banda Alicantino

– Majamos los ajos y las ñoras en el mortero con una pizca de sal.

– Al terminar, añadimos un poco de caldo en el mortero y lo mezclamos con el majado.

– Lo colamos, lo añadimos al resto del caldo, le ponemos unas hebras de azafrán (o un poco de colorante) y le damos unas vueltas para que se mezcle.

FASE FINAL DEL ARROZ A BANDA ALICANTINO

– Volvemos a encender el fuego de la paellera y lo ponemos fuerte.

– Echamos el caldo y removemos un poco y muy suavemente con una espátula para que se reparta todo bien y se haga por igual.

– Ya no volveremos a tocar el arroz hasta que lo vayamos a servir.

– Cuando empiece a hervir miramos la hora que es para poder controlar los tiempos.

– Y ahora tenemos dos opciones:

Primera.- Lo metemos en el horno (precalentado a 240ºC sin ventilador) y lo ponemos en la parte de abajo, o sea, en el suelo del horno.

– Programamos 20 minutos y nos vamos a tomar el aperitivo hasta que nos avise el horno de que nuestro arroz a banda alicantino  está listo (o lo controlamos nosotros con el reloj). Lo sacamos y a comer.

Segunda.- Si no tenemos horno -o preferimos seguir con el fuego- hacemos lo siguiente:

– A los cinco minutos de que haya empezado a hervir a fuego fuerte, lo ponemos a fuego suave hasta el final; controlamos el tiempo y nos vamos a tomar el aperitivo.

– En el minuto 20 (desde que empezó a hervir) apagamos el fuego y dejamos reposar 2 ó 3 minutos tapado con papel de cocina absorbente.

– Tendremos un exquisito arroz a banda alicantino y ya lo podemos servir. Garantizado.

– Para acompañar este arroz a banda de Alicante, aquí tienes la receta de la verdadera salsa ALL I OLI  que quiere decir Ajo y Aceite, más conocida como Alioli.

8 TRUCOS PARA HACER CUALQUIER ARROZ (NO CALDOSO) SABROSO Y EN SU PUNTO

1.- Hacer un buen sofrito a fuego lento

2.- Medir la cantidad de arroz (100 g por persona)

3.- Poner el doble de caldo (o agua) que de arroz (en gramos)

4.- Controlar el tiempo

5.- Una vez terminado el sofrito, añadimos el arroz y le damos unas vueltas con todo lo demás durante 2 ó 3 minutos a fuego suave.

6.- Echamos el caldo y subimos el fuego al máximo.

7.- Cuando empieza a hervir miramos la hora que es, esperamos 5 minutos y bajamos a fuego suave.

8.- Cualquier arroz seco tiene que estar 20 minutos en total, o sea, 5 a fuego fuerte y 15 a fuego suave. Garantizado.

Receta y comentarios de Enrique Doménech