Arroz en Caldero Murciano

Arroz en Caldero Murciano
Arroz en Caldero Murciano

Receta de Arroz en Caldero Murciano bien explicada y sencilla.

Es un arroz con pescado que se cocina en un caldero de hierro como lo hacen en la costa murciana.

El sabor es espectacular y gustará a todos tus comensales.

 

 

 

INGREDIENTES receta Arroz en Caldero Murciano

Para 4 personas

– 400 g de arroz

– 2 ñoras

– 3 cabezas de ajos

– 1/4 litro de aceite

– 2 tomates maduros

– 1/2 kilo de mero

– 1 mujol de 1/2 kilo

– 1 gallina de mar

– 1/2 kilo de rape

– 12 gambas (opcional)

– 1 yema de huevo

– Harina

– Sal

– Pimienta

PREPARACIÓN de la receta Arroz en Caldero Murciano

– Se pone al fuego un caldero o una olla de acero inoxidable. En este recipiente se pone la mitad del aceite, y cuando está bien caliente se fríen las ñoras.

– Estas se sacan, y se echan en el aceite las cabezas del pescado. Una vez fritas se retiran.

– En el mismo aceite se ponen los tomates pelados y picados y, cuando estén hechos, se les añade dos litros de agua.

– Se machacan las ñoras en el mortero junto con una cabeza de ajos pelados. Se echa en la olla dejándolo cocer cinco minutos.

– En ese caldo se cuece el pescado cortado en rodajas gruesas pasadas por un poco de sal.

– Una vez cocido se saca el pescado, pero se deja al calor para que no se enfríe. Se reserva una taza de caldo. El resto se prueba de sal, se echa el arroz y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos.

– En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de servirlo.

– La última cabeza de ajos se utiliza para hacer una salsa de ajo o alioli que acompañará muy bien al arroz y el pescado.

– Normalmente se sirven separados: primero el arroz y después el pescado. Pero no hay inconveniente en servir las dos cosas juntas si se prefiere.

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