Arroz con Leche Antiguo

Arroz con Leche Antiguo
Arroz con Leche Antiguo

Esta es la receta del arroz con leche antiguo fechado en la España árabe del siglo XII. Este arroz es el más antiguo conocido y se preparaba al baño María.

PREPARACIÓN receta Arroz con leche antiguo Siglo XII

– Tomamos arroz lavado con agua caliente y lo ponemos en una olla. Se le vierte leche fresca, pura, en el momento de ordeñarse.

– Colocamos esta olla en una marmita de cobre que tenga agua hasta su mitad o poco más.

– Mientras tanto ponemos la marmita al fuego (*), y la olla, con el arroz y la leche, la colocamos bien dispuesta para que no se incline y quede guardada del fuego.

– Dejar que se cueza sin agitarlo, y cuando se ha secado la leche, añadimos otra leche del mismo modo para que se deshaga el arroz y esté a punto.

– Le añadimos mantequilla fresca y la cocemos con ella.

– Cuando se ha hecho el arroz y se ha deshecho, sacamos la olla y removemos con una cuchara hasta que se deshaga.

– Entonces se vierte en la fuente y se iguala.

– Se espolvorea con azúcar molida, canela y mantequilla, y se sirve.

(*) Baño María

Receta arroz con leche antiguo siglo XII de “La cocina hispano-magrebí ”

En esta receta queda bastante claro que la evolución en la técnica de preparar el arroz con leche ha sido grande. Hoy en día cobra vigencia el refrán que dice: “Cada maestrillo tiene su librillo”, en referencia a que cada cual hace las cosas a su modo y manera. Y la cocina es un lugar donde se observa esto constantemente.

Así pues, sirva esta receta del arroz con leche antiguo como una referencia histórica y una invitación a prepararla.

Quienes se animen disfrutarán de las peculiaridades de esta fórmula primigenia.