Carnitas de Michoacán

Carnitas de Michoacán
Carnitas de Michoacán

La receta Carnitas de Michoacán es un fundamento de la cocina mexicana. Te explicamos cómo preparar las Carnitas al estilo de Michoacán, tal vez las mejores de todas.

CURIOSIDADES de la receta Carnitas de Michoacán

En México son comunes las “Carnitas”. De hecho don Luis Marcet, un barcelonés avecindado acá y gastrónomo de excelencia, propietario de dos restaurantes bien aclientelados: “El Mesón del Cid” y “El Rincón Vasco” las recomienda, pues dice de ellas:

“Las respeto mucho, pues no es fácil su elaboración. Tiempo y ciencia deben combinarse”.

Él recomienda las de Zitácuaro, del pinto Mario Sánchez Gas. Se preparan del siguiente modo:

PREPARACIÓN receta Carnitas de Michoacán

“En un gran caldero de cobre, con buena leña prendida se vacía un balde con 15 litros de unto de puerco.

Ya disuelto se añaden 15 kilos de carne de puerco: costillar, falda y una pierna. Es muy importante que sean iguales las medidas de unto y de carne.

Se debe tener cuidado de que no se pegue el marranito en el fondo del caldero, por lo que se debe remover constantemente con una cuchara de madera de medio metro (de hecho parece un remo).

Cuando comience a hervir se debe sazonar la vianda. Se añade una taza colmada de sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado.

Con dos coladores unidos con alambre se guarda un manojo de hierbas de olor y las entrañas del cochino, el instrumento va a dar al fondo del caldero.

Una opción es añadir dos litros de leche de vaca (que sea bronca y cruda de preferencia).

No se debe de dejar de menear el remo. Ya en pleno hervor se meten seis naranjas partidas a la mitad.

Como a las dos horas de la cocción añadir un puño de piloncillo.

Después de media hora saque un jirón de puerco, trocéelo, tantéele el diente y luego nos dice.”

SALSA GÜEVONA

Las Carnitas de Michoacán se acompañan con tortillas de maíz y salsa güevona mexicana con cilantro.

La salsa güevona debe su nombre a los tiempos en que no había instrumentos eléctricos y las salsas se hacían en el molcajete de piedra, que era una lata, por lo que hacer salsa con meros jitomates, cebolla, chiles picados y sal, era realmente una güevonada; pero así saben buenas. Ahí se las dejo.

Si las acompaña con una gélida Corona saben mejor.

Receta Carnitas de Michoacán y Salsa Güevona por Ignacio González Angulo

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