Tempura de Verduras y Gambas

Tempura de verduras y gambas
Tempura de verduras y gambas

Tempura de verduras y gambas fácil de preparar y con un resultado delicioso. Receta del rebozado japonés llamado tempura para verduras, pescados y mariscos que da un rico punto crujiente.

INGREDIENTES receta Tempura de Verduras y Gambas

– 250 gramos de harina integral tamizada o blanca

– 1 taza de agua o caldo de kombu, muy frío

– 1 clara de huevo (opcional)

– Unas gotas de Tamari

– 1 cucharada de sake (opcional)

PREPARACIÓN Tempura

– Colocar la harina en un amplio recipiente.

– Añadir la clara y el agua o caldo y batir con una batidora de varillas o unos palitos. Una batidora eléctrica no sirve.

– Sazonar con tamari y sake.

Truco: Así como otras pastas de freír necesitan reposo, esta hay que utilizarla inmediatamente.

– Para que la tempura tenga buena presencia, los ingredientes se suelen cortar de manera que ofrezcan una amplia superficie para que permita a la masa prenderse.

– Para ello en los calamares, pescado y mariscos podéis hacer incisiones o marcas con el cuchillo.

– Con el mismo fin los vegetales se cortan en grandes trozos.

– Existe otra posibilidad, se trata de cortar todos los ingredientes en pequeños trozos, mezclar en la masa y freír.

Ingredientes buenos para hacer en tempura de verduras y gambas

– Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, hojas de shiso frescas, artemisa, perejil, nabo, alfalfa, apio, konnyaku, tofu, mochi, kombu e hijiki (hervidas), nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, etc.

– Merluza, pescadilla, sardinas en aceite, carpa, jureles, besugo, trucha, calamares, langostinos, carabineros, langosta, gambas y todos aquellos otros que experimentéis.

TRUCOS para Tempura de Verduras y Gambas y otros fritos

– Aceite muy abundante.

– La temperatura adecuada es 180ºC

– Sin termómetro se puede comprobar la temperatura dejando caer una gota de masa sobre el aceite.

– Si está listo, la gota antes de llegar al fondo sube hacia arriba. Pero si baja hasta el fondo es que está frío. O si se queda en la superficie es que está demasiado caliente.

– En principio, freír las piezas en poca cantidad de forma que no se enfríe el aceite.

– Colocar cada trozo sobre el aceite con cuidado para que no salte y os queméis.

– Dar vuelta de cuando en cuando para que la cocción y color sea uniforme.

– Cada vez que terminéis de freír una tanda, retirar los trocitos de masa desprendidos, que flotan en el aceite.

– Si el aceite se oscurece mucho, puede aclararlo calentando ligeramente en él una rodaja de patata hasta que se dore.

– Para quitar el sabor de crudo del aceite, freír un trocito de miga de pan en él.

TRUCOS del Punto de la masa de Tempura de verduras y gambas

– La tempura tiene un punto muy delicado que se coge con la práctica.

– Debe quedar crujiente, pero no mucho.

– El color debe ser el blanco pálido.

– Por supuesto si la tempura es abundante, las últimas camadas toman un tono amarillento y la masa no se estira tanto.

– En este caso es inútil aumentar la cantidad de masa, el aceite está gastado, añade un poco nuevo.

TRUCOS fundamentales para lograr un buen resultado

– Mientras se fríen las piezas, gotear masa sobre el aceite ayudándonos de unos palitos. De esta forma la masa se dispersa y el resultado es mucho más vistoso.

– Las piezas no deben estar cortadas muy anchas. Cuando las freímos, éstas suben a la superficie, y si son demasiado gruesas, o bien la parte superior se quemaría o el interior quedaría crudo.

– Procurar no cubrir totalmente las piezas, de forma que se aprecie la variación de colores.

SALSA para Tempura de Verduras y Gambas

INGREDIENTES

1 taza de agua

¼ de taza de mirin o sake

¼ de taza de tamari

1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi)

Una cucharilla de miel de arroz

1 pulgarada de jengibre

PREPARACIÓN

– Hervir el agua y añadir el tamari y el resto de los ingredientes, excepto el jengibre, porque si se hierve pierde el sabor.

– Cocinar unos minutos a fuego mínimo.

– Para acompañar la tempura, adornar con perejil y nabo blanco rallado.

– También se pueden utilizar las salsas que se hacen para los nabes.


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