Couscous de Cordero Marroquí

cuscus de cordero marroqui
Couscous de Cordero Marroquí

Couscous de Cordero Marroquí muy bien explicado. Te saldrá perfecto a la primera. Garantizado.

Es un couscous de fiesta y el sabor del cordero es exquisito.

INGREDIENTES receta Couscous de Cordero Marroquí

Para 6/8 personas

– 3 cuellos de cordero troceados y 3 trozos de pecho.

– 500 g de sémola de couscous mediano precocido

– Media col (en 3 trozos grandes)

– 2 calabacines (hacemos 2 ó 3 trozos de cada uno)

– 200 g de calabaza (cortada en 3 trozos grandes)

– 2 zanahorias

– 200 g de garbanzos

– 1 cebolla blanca

– Sal y aceite de oliva

Para condimentar la receta:

– 4 cucharadas soperas de comino fresco molido

– 2 cucharadas soperas de Ras el Hanout (si no lo encuentras lo puedes sustituir por Curry)

– Una cucharadita de pimentón rojo o paprika

– Una cucharadita de canela molida

– 1/4 de nuez moscada rallada o media cucharadita si es molida

– Medio clavo de olor

Para el acompañamiento de Cebolla Caramelizada con Pasas (opcional):

– 2 cebollas rojas

– 200 g de pasas

– Azúcar moreno

– Canela molida

PREPARACIÓN receta Couscous de Cordero Marroquí

Habremos puesto en remojo los garbanzos la noche anterior

El cocido

– En una olla ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el cordero troceado un par de minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se dore ligeramente.

– Cuando esté dorado se añaden los calabacines, la col troceada, la calabaza troceada, las zanahorias, la cebolla blanca y los garbanzos y le damos a todo unas vueltas.

– Llenamos de agua hasta 3/4 de la olla y añadimos los condimentos: sal, comino molido (4 ó 5 cucharadas soperas sin miedo, porque es lo que le da el aroma y sabor moruno), Ras el Hanout o Curry (2 cucharadas rasas soperas), una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de canela molida, 1/4 de nuez moscada rallada y medio clavo de olor.

– Removemos un poco y lo llevamos a hervor.

-Una vez que ha llegado a hervir, bajamos el fuego y seguimos cociendo a fuego lento (medio-bajo) durante 2 horas.

– Cuando falte media hora para acabar la cocción, podemos añadir una cucharada más de comino molido y corregir de sal si es necesario.

– Después, colamos el caldo, lo guardamos en una sopera y lo mantenemos caliente.

– Ponemos el resto de ingredientes en una o varias fuentes, que también mantendremos calientes, hasta el momento de servir.

Cebolla caramelizada con pasas para acompañar (opcional)

– En una sartén sofreímos a fuego medio-bajo las cebollas rojas cortadas en juliana fina.

– Cuando estén bien pochadas y doradas, añadimos los 200 g de pasas, una cucharadita de canela y dos cucharadas de azúcar moreno (para caramelizar la cebolla) y seguimos sofriendo unos minutos más hasta que las pasas se hinchen.

– Retiramos del fuego y reservamos en un recipiente aparte para que cada cual se ponga luego la cantidad que le apetezca.

La sémola de Couscous

– La sémola de couscous precocido la preparamos siguiendo las instrucciones del envase.

– Es facilísimo y en 5 minutos lo tendrás listo.

– Una vez listo, se añade sal y un poco de mantequilla (o no) y se remueve un poco para que los granos queden sueltos y no se apelmacen.

– Reservamos la sémola y la conservamos caliente para servir.

PRESENTACIÓN del Couscous de Cordero Marroquí en la Mesa

– Lo más habitual y práctico es presentar cada cosa por separado: las verduras en una fuente, los garbanzos en otra, el cordero en otra, el couscous en otra, el caldo en una sopera y la cebolla caramelizada en un bol pequeño.

– Servimos individualmente poniendo el couscous en un plato hondo haciendo una montañita.

– Le hacemos un hueco en el centro como si fuera un volcán y ahí le ponemos el caldo.

– Los demás ingredientes los podemos poner alrededor de la sémola o en plato separado.

cuscus de cordero marroqui
Couscous de cordero marroquí – En el plato

– También se puede servir cada cual a su gusto y en el orden que prefiera. Se puede repetir.

– Para terminar, una última sugerencia: si te gusta el picante, puedes añadir un poco de Harissa. Cuidado, que pica de verdad.

Receta de Enrique Doménech

Té Moruno a la Menta

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