Ensalada de Couscous y Berenjena

Ensalada de Couscous y Berenjena
Ensalada de Couscous y Berenjena

La receta de Ensalada de Couscous y Berenjena se complementa con unos dados de queso Feta, que tiene muchos seguidores. Esta ensalada es perfecta para las cenas ligeras.

 

 

INGREDIENTES receta Ensalada de Couscous y Berenjena

– 1 berenjena grande en rodajas de 1 cm

– 140 g couscous mediano precocido

– 1 puñado de hojas de menta picadas en trozos grandes

– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

– 200 g de tomates cortados a trozos pequeños

– 100 g de queso Feta en cubos

– Jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN de la receta Ensalada de Couscous y Berenjena

– Colocar la berenjena a rodajas en una bandeja para hornear. Pintar con aceite y sazonar.

– Asar durante unos 15 minutos hasta se esté dorada y tierna.

– Mientras tanto, preparar la sémola de couscous siguiendo las instrucciones del envase. Estará listo en 5 minutos.

– Mezclar los tomates, la menta, el queso Feta en daditos y el aceite restante.

– Remover el couscous con un tenedor y colocarlo en una ensaladera.

– A continuación, agregar las rodajas de berenjena enteras o cortadas a dados, los tomates troceados y el jugo de limón. Mezclar bien todo.

– Meter en la nevera hasta la hora de ir a la mesa.

– Servir la ensalada muy fresca.

Espero que te guste.

Puedes acompañar la ensalada con un TÉ MORUNO A LA MENTA que es digestivo y refrescante.