Goulash de Buey

Goulash de Buey
Goulash de Buey

La receta Goulash de Buey es algo especial en la cocina húngara. El sabor de la carne de buey le aporta un valor añadido al ya excelente goulash. Un plato realmente exquisito.

 

 

 

INGREDIENTES receta Goulash de Buey

Para 6 personas

– 1 kg de aguja, tapa o contratapa de buey en dados de 2 cm

– 250 g de corazón de buey, en dados de 2 cm (opcional)

– 30 g de manteca

– 2 cebollas medianas troceadas

– 1 diente de ajo

– Alcaravea

– Sal al gusto

– 2 cucharadas de paprika o pimentón (una de ellas picante)

– 1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm

– 2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en anillos

– 500 gramos patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm

– 2 litros y cuarto de agua caliente

Acompañamiento receta Goulash de Buey

Albóndigas pequeñas de hechas con:

– 1 huevo

– 3 cucharadas de harina

– Una pulgarada de sal

PREPARACIÓN receta Goulash de Buey

– Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso de capacidad suficiente para todos los ingredientes y con holgura para revolver.

– Freír las cebollas a fuego lento a fin de que no se doren demasiado. Cuando estén brillantes, agregar la carne y el corazón. Remover para saltear la carne con las cebollas durante unos 10 minutos.

– Mientras tanto, aplastar el ajo con la alcaravea y un poco de sal. Para realizar esta operación utilizar la hoja de un cuchillo ancho y pesado.

– Retirar la cacerola del fuego. Agregar la paprika y la mezcla de ajo y alcaravea. Remover rápidamente con una cuchara de madera. Cuando la paprika haya quedado absorbida, añadir el agua caliente (si se echa agua fría la carne se endurece).

– Poner la cacerola tapada a fuego lento y dejar cocer 1 hora, más o menos.

– Una vez hecha la carne (el tiempo de cocción depende del corte utilizado), agregar el tomate, los pimientos y agua suficiente para obtener la consistencia de una sopa.

– Salar ligeramente y proseguir la cocción, a fuego lento, otros 30 minutos.

– Incorporar las patatas y cocer hasta que el goulash esté bien hecho.

PREPARACIÓN Albóndigas del Goulash de Buey

– Para hacer las albóndigas, mezclar el huevo, la harina y la sal, como si fueses a hacer pasta italiana.

– Dos o tres minutos antes de servir, agrégalas al guiso, bien separadas, para que no se apelmacen, y las cocéis unos minutos. El tamaño de estas albondiguillas será de 1/4 de cucharadita.

– Servir el Goulash y las albóndigas humeantes en cuencos hondos.

– La carne debe estar tierna pero sin deshacerse.

Espero que te haya gustado.

Receta Fernando Villanueva

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