Goulash Tarhonya

Goulash Tarhonya
Goulash con Tarhonya

El Goulash Tarhonya debe su nombre al tipo de pasta que lo acompaña. En general es una pasta parecida a los tallarines y es muy utilizada en platos populares, aunque también se fabrica con formas variadas.

INGREDIENTES de la receta Goulash Tarhonya

Para 4 personas:

– 1 kg de jarrete, espaldilla o codillo de ternera cortado en dados

– 75 cl de vino tinto

– 60 g de harina

– 4 cebollas picadas

– 2 cucharadas de aceite

– 4 tomates cortados en cuartos

– 2 cucharadas de cebada perlada

– 2 hojas de laurel

– 4 ciruelas grandes

– 1 diente de ajo picado

– 1 cucharadita paprika o pimentón dulce

– 2 pulgaradas de sal

– Pimienta negra al gusto

– 200 g de tarhonya, tallarines u otro tipo de pasta para acompañar

PREPARACIÓN de la receta Goulash Tarhonya

Precalentar el horno a 180ºC

– Poner la harina en una bolsa de plástico con la sal y bastante pimienta negra recién molida.

– Agregar la carne, cerrar la bolsa herméticamente y sacudir con fuerza varias veces hasta que la carne esté enharinada de manera uniforme.

– Rehogarla rápidamente con las cebollas en una sartén con el aceite bien caliente.

– Colocar la carne y la cebolla en una cazuela que cierre herméticamente. Agregar los tomates, la cebada, el laurel, las ciruelas, el ajo y la paprika.

– Añadir 50 cl de vino, tapar y meter al horno precalentado a 180ºC.

– Al cabo de 20 minutos, disminuir la temperatura del horno al mínimo y dejar cocer de 4 a 5 horas por lo menos.

– A mitad de la cocción, remover con cuidado y agregar unos 15 cl de vino, si parece que está un poco seco.

– Seguir agregando un poco de vino de vez en cuando, pero no demasiado, pues la salsa no se espesará.

– Cocer mientras tanto los tallarines.

– A la hora de servir, se pondrán de fondo en el plato con el goulash por encima, tal como se ve en la foto.

Receta Fernando Villanueva

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