Masa Madre

Masa Madre
Masa Madre

Los beneficios de la utilización de masa madre para fermentar, en comparación con el uso de levaduras son muchos.

Entre ellos la mejor digestibilidad, sabor y conservación del alimento que hayamos preparado. Aquí te decimos cómo hacerla.

INGREDIENTES receta Masa Madre

– 100 g de harina de trigo integral

– 50 ml de agua

– Una cucharadita de azúcar integral de caña (opcional)

PREPARACIÓN receta Masa Madre

– Se puede hacer fácilmente poniendo en un bol 100 g de harina de trigo integral y 50 ml de agua.

– Amasas bien con las manos hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Haces una bola con ella y la dejas en el bol.

– Si quieres acelerar el proceso de fermentación puedes añadir una cucharadita de azúcar integral de caña y mezclar para que se integre bien.

– Después cubres la masa con un paño húmedo y lo dejas reposar a temperatura ambiente (20ºC-25ºC) durante 2 días. En este tiempo debe comenzar la fermentación.

Masa Madre 1
Masa Madre en el bol

– Pasado este tiempo, necesitas llevar a cabo el denominado “refresco”, es decir, tienes que tomar 100 g de la masa anterior y añadirla a otros 100 g de harina integral y otros 50 ml de agua.

– Forma otra bola de masa suave y déjala reposar en las mismas condiciones que la primera vez durante dos días más.

– Pasadas las 48 horas se vuelve a repetir el proceso: tomas 100 g de la mezcla anterior y añades 100 g de harina y 50 ml de agua.

– Sigue “refrescando” la masa hasta que veas que ya no se dobla en volumen al cabo de aproximadamente 4-5 horas. Esto podría ocurrir en cuestión de días o durante varias semanas: no te desesperes.

UTILIZACIÓN Y CONSERVACIÓN de la Masa Madre

– Cuando veas que tu masa madre aumenta de tamaño en muy poco tiempo, ya puedes empezar a utilizar trozos pequeños para preparar tus recetas naturales, como pan, masa de pizza, bizcochos… Todo tendrá un gusto y un sabor auténtico.

– El resto de masa madre se tendrá que mantener refrigerada y “refrescar” cada semana para mantenerla activa.

– La masa (no madre) que te sobre de la primeras pizzas o panes que prepares, no la tires: puedes estirarla y hacer una especie de focaccia aliñada con un poco de aceite, sal y romero.

Si te apetece puedes echar un vistazo a esta receta de BIZCOCHO SIN MANTEQUILLA muy rico y sin grasas.