Michirones Cartageneros típicos de la ciudad que les da nombre. En Murcia capital y pedanías lo preparan de otro modo.
Los michirones cartageneros llevan patata y los murcianos no. Precisamente la patata de los michirones, acompañada de “ajo”, o sea, alioli con huevo y limón, está muy rica.
INGREDIENTES receta Michirones Cartageneros
Para 4 personas
1/2 kilo de michirones (habas secas)
3 huesos de jamón
4 trozos de jamón
8 trozos de chorizo
4 trozos de panceta
3 hojas de laurel
4 patatas pequeñas
1 cucharada sopera de pimentón
3 guindillas
100 g de sobrasada
Pimienta molida
Sal
PREPARACIÓN receta Michirones Cartageneros
– Dejamos en remojo los michirones entre 24 y 48 horas cambiando el agua dos o tres veces.
– Cuando están casi listos dejan escapar una espumilla.
– Pondremos en una olla a presión todos los ingredientes menos las patatas y añadimos agua hasta unos 3/4 de la olla.
– Se pone a fuego fuerte, y cuando empieza a salir el vapor se le baja un poco el fuego a casi la mitad.
– Lo dejamos hirviendo durante una hora y media aproximadamente, según la dureza del agua, la dureza del michirón y la potencia del fuego.
– A la hora y media se retira del fuego y se deja salir todo el vapor de agua hasta que se puede abrir la tapa.
– Ahora probamos el caldo para comprobar o rectificar el punto de sal.
– A continuación se le echan las patatas lavadas y sin pelar.
– Volvemos a cerrar la olla a presión y la ponemos al fuego unos 10 minutos más para que se hagan las patatas.
– Una vez terminado este tiempo, se aparta la olla, se deja enfriar un poco y a comer.
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