Bacalao al Pil Pil

Bacalao al pil pil
Bacalao al Pil Pil

Receta Bacalao al Pil Pil muy sencilla y bien explicada para que prepares fácilmente este delicioso plato. El pil pil le aporta al bacalao un sabor exquisito. Es un clásico de la cocina vasca que encantará a todos tus comensales.

INGREDIENTES receta Bacalao al Pil Pil

Para 4 personas

– 8 trozos medianos ó 4 grandes de bacalao desalado

– 8 dientes ajo

– 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

– 8 guindillas

PREPARACIÓN receta Bacalao al Pil Pil

– Ponemos una cazuela de barro o una sartén grande a fuego medio/bajo con el aceite muy abundante. Al menos medio litro.

– Ten en cuenta que cuando pongas los trozos de bacalao, deben quedar bien cubiertos por el aceite.

– Pero empezamos poniendo los ajos fileteados y las guindillas.

– Una vez dorados los ajos, los retiramos junto con las guindillas y reservamos.

– En el mismo aceite incorporamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.

– Lo tenemos un par de minutos y damos media vuelta dejándolo con la piel hacia arriba.

– Lo dejamos cocer sin que hierva el aceite (lo que se conoce como confitar), a fuego muy suave, por espacio de diez minutos.

– Cuando haya pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego hasta que se quede todo templado.

– Si no dejas que se enfríe un poco no ligará la salsa pil pil.

TRUCO PARA HACER EL PIL PIL

– Utilizaremos un colador metálico de malla muy fina. Lo haremos de esta forma:

Una vez que se ha quedado templado, sacas los trozos de bacalao y la mitad del aceite, y vas removiendo con el colador el aceite con motitas blancas que ha quedado en la cazuela o sartén.

Cómo hacer pil pil

– Vas espesando la salsa dando vueltas en círculos al colador y añadiendo el resto del aceite muy lentamente hasta que haya espesado a tu gusto.

– No debe quedar ni demasiado espeso ni excesivamente líquido.

– Con este sistema queda un pil pil perfecto en 2 ó 3 minutos y no tiene nada que envidiar al preparado con el método tradicional (y engorroso) de dar vueltas a la cazuela a mano durante bastante rato hasta que ligue, o utilizando una “pilpilera” eléctrica.

– Una vez listo el pil pil, añades a esa misma cazuela o sartén los trozos de bacalao, los dejas un par de minutos a calentar a fuego bajo, y ya lo puedes servir decorando con los ajos y las guindillas.

– Te quedará espectacular y delicioso. Garantizado.

Receta de Enrique Doménech

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