Boquerones en Vinagre

boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre

Boquerones en Vinagre, también llamados anchoas o bocartes en vinagre. La receta es muy fácil de preparar y es una verdadera delicia. Gustarán a todos.

INGREDIENTES receta Boquerones en Vinagre

– 1 kg de boquerones limpios

– Agua

– Sal

– Vinagre

– Aceite de oliva virgen extra

– Ajos

– Perejil

PREPARACIÓN receta Boquerones en Vinagre

– El boquerón, la anchoa y el bocarte son el mismo pescado con diferentes nombres según la zona.

– Empezaremos poniendo en un bol tipo ensaladera agua hasta 3/4 y añades sal gruesa hasta que flote una patata mediana. Esto se llama salmuera.

– Colocas los boquerones limpios en este bol y las dejas 10-15 minutos.

– Así conseguimos que se sazonen ligeramente y que queden con una textura firme.

– A continuación sacas los boquerones, los pasas a otro bol limpio y los cubres con vinagre.

– Los dejas un mínimo de 2 horas en la nevera cubriendo el bol con film de cocina o papel de aluminio.

– A partir de 2 horas ya se pueden preparar, pero si los dejas más no pasa nada.

– Hay quien los deja 24 ó 48 horas, pero quedan con una textura un poquito más blanda.

– Pasado el tiempo de maceración que les hayas dado, los sacas, los pones en un colador y los dejas escurrir.

– Si quieres puedes enjuagarlos muy ligeramente debajo del grifo, pero no es necesario. Con que escurran bien es suficiente.

– Ahora preparas 4 dientes de ajo muy picado o rallado y también un buen manojo de perejil muy picadito (solo las hojas sin la parte del tallo). Lo mezclas todo.

FASE FINAL DE LOS BOQUERONES EN VINAGRE

– En un bol limpio echas un chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvoreas por encima ajo y perejil picados y pones una capa de boquerones.

– Otro chorrito de aceite, ajo, perejil y otra capa de boquerones.

– Así sucesivamente vas añadiendo capas hasta que se acaben.

– Rematas con aceite, ajo y perejil por encima de la última capa.

– Si no quieres esperar, ya puedes comerlos.

– Los que queden (si quedan) los puedes guardar en la nevera con el recipiente cubierto.

¡Que aproveche!

Receta de Enrique Doménech


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