Rape a la Cazuela

rape a la cazuela
Rape a la Cazuela

La receta de Rape a la Cazuela es sencilla de preparar y está deliciosa. El rape es un pescado muy sabroso y apreciado por su textura y su ausencia de espinas.

INGREDIENTES

Receta Rape a la Cazuela

– 2 kg de cola de rape

– 1 litro de caldo que prepararemos con una cabeza de rape, 1 puerro, 1 cebolla, una hojita de laurel y un poco de perejil.

– 1 k de tomates maduros

– 1/2 k de pimientos verdes

– Unos pimientos morrones

– Una cabeza de ajos

– 1 ramillete de perejil

– 1 vasito de aceite de oliva virgen

– 1/2 cucharadita de comino molido

– 1 pellizco de pimienta blanca molida

– 2 ñoras

– Azafrán o colorante amarillo alimentario

– 1 puñado de guisantes

– Sal

PREPARACIÓN

Rape a la Cazuela

– En una cazuela de barro con aceite no muy caliente se doran las ñoras y se reservan.

– En la misma cazuela y con el mismo aceite, se pone el ajo -excepto 2 dientes que se reservan aparte- y el perejil.

– Todo bien picado y se sofríe hasta que los ajos empiecen a dorarse.

– A continuación, añadir los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados.

– Se deja que se haga un buen sofrito a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

– Las ñoras con un poco de sal, el colorante, los dos dientes de ajo que se reservaron en crudo, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo, se pasan por el mortero o la batidora.

– A mitad del sofrito se apartan 5 ó 6 tiras de pimientos.

– Cuando el sofrito esté terminado se pasa por un pasapurés y se deja aparte.

– El rape, ya deshuesado, se trocea, dejándolo con un punto de sal suave.

– En la cazuela se colocan los trozos del rape y se le agrega un poco de caldo.

– Se enciende el fuego a media marcha, y cuando empiece a calentar, se le agrega el sofrito, las especias y un poco más de sal al gusto.

– Cuando el guiso empiece a evaporar, se le agregan los pimientos morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del sofrito y los guisantes previamente cocidos.

– Servir bien caliente.

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