Castañas Marron Glacé

Castañas Marron Glacé
Castañas Marron Glacé

Castañas Marron Glacé, una verdadera delicia para sibaritas. Las castañas almibaradas, conocidas como castañas marron glacé te encantarán. A ti y a todos.

PREPARACIÓN receta Castañas Marron Glacé

– Pelar bien las castañas teniendo cuidado de no dañarlas para que no se rompan.

– Preparar un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar, por ejemplo, 4 vasos de agua y 4 de azúcar.

– Añadir una cáscara de limón (sin lo blanco), una ramita de canela en rama, una varita de vainilla y 4 ó 5 estrellas de anís.

-Cocer lentamente media hora.

– Retirar del fuego y meter las castañas en el almíbar y tapar.

– Cuando se enfríe todo, volver a ponerlo al fuego hasta que salga la primera burbuja, es decir no debe cocer porque se partirán las castañas y el resultado no sería Marron Glacé (del francés marron = castaña / glacé = glaseada).

– Repetir el proceso de calentar y dejar enfriar no menos de 10 veces.

– Se trata de que las castañas se reblandezcan pero sin perder su integridad. Una tarea algo pesada pero con final feliz.

Trucos: ¿Qué se puede hacer para que no se rompan las castañas marron glacé?

– La tradición manda que se utilice un método pesado y bastante caro: se envuelve cada castaña con un trozo de lienzo y se ata con un hilo muy apretado.

– Pero hay otra forma de hacerlo.

– Hay en las tiendas unas piezas que en origen sirven para hacer té u otras infusiones.

– Son como dos pequeños coladores de malla muy fina enfrentados y llevan una cadenita para colocar en el recipiente y poder sacarlo sin quemarse.

– Se puede usar uno para cada castaña. Son baratos. Regateando se consigue buen precio, porque se van a necesitar 100 o más.

– De esta forma las castañas no se golpean unas contra otras, están protegidas por una auténtica cota de mallas y las del fondo no tienen que soportar el peso de las de encima.

– Y podremos volver a usarlos tantas veces como queramos.

– Los sibaritas del Marrón Glacé deberían probar este sistema. Quedan de maravilla.



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