Tarta Sacher

Tarta Sacher
Tarta Sacher

La conocida y deliciosa Tarta Sacher nació en el Hotel Sacher de Viena (Austria). Aquí tienes la receta para que la prepares cada vez que te apetezca. Te resultará fácil de hacer y no la olvidarás. Está espectacular.

INGREDIENTES receta Tarta Sacher

Para el bizcocho

– 150 g chocolate negro de cobertura

– 150 g mantequilla

– 6 huevos

– 150 g harina

– 100 g azúcar glas

– 50 g azúcar normal

– 1 pulgarada de sal

– Una buena mermelada de albaricoque

Para el glaseado

– 200 g chocolate negro de cobertura

– 200 g azúcar

– 125 ml de agua

PREPARACIÓN receta Tarta Sacher

Encendemos el horno a 180ºC

Bizcocho

Tarta Sacher Paso 1– En un bol fundimos el chocolate y la mantequilla al baño María. Vamos removiendo suavemente para que se mezclen bien.

 

Tarta Sacher Paso 2

– Separamos las yemas y las claras de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve muy firme.

Tarta Sacher Paso 3

– En un bol aparte, se baten las yemas con el azúcar glas hasta que tengan un color amarillo muy claro, casi blanco.

 

Tarta Sacher Paso 4

– Agregamos a este bol la crema de chocolate con mantequilla y mezclamos.

 

Tarta Sacher Paso 5

– Se añaden las claras montadas a la mezcla resultante y se remueve despacio con una espátula.

– Finalmente vamos añadiendo la harina con una pulgarada de sal. Despacio. Poquito a poco. Y vamos mezclando con la espátula.

– La masa se pondrá muy espesa, así que añadiremos un poquito de clara de huevo, la menor cantidad posible para que no humedezca demasiado.

– Ponemos la mezcla final en un molde untado con mantequilla y enharinado, y lo metemos al horno, que ya estará a 180ºC, durante 45 minutos aproximadamente, vigilando de vez en cuando.

– Cuando esté listo el bizcocho, se deja enfriar un poco dentro del molde.

– Mientras se enfría, preparamos en un cazo un almíbar con 150 g de azúcar y 150 ml de agua. Removemos para que se mezcle el agua con el azúcar y lo ponemos a fuego medio hasta que hierva.

– Lo dejamos hervir 2 minutos, lo apagamos y lo dejamos que se enfríe.

– Una vez que se ha enfriado un poco el bizcocho, lo desmoldamos y lo metemos unos minutos en la nevera.

ALMÍBAR Y MERMELADA

– Después lo cortamos horizontalmente por la mitad, más o menos, y con un pincel pintamos con el almíbar la parte de abajo del bizcocho. Verás que lo absorbe enseguida.

– Por encima del almíbar extendemos una buena capa de mermelada de albaricoque. Si la calentamos un poco, estará más fluida y será más fácil de extender.

– Ponemos la parte superior del bizcocho que hemos cortado antes (o sea, lo tapamos) y la pintamos también con almíbar por encima y con mermelada.

GLASEADO para la Tarta Sacher

INGREDIENTES del Glaseado

– 200 g chocolate negro de cobertura

– 200 g azúcar

– 125 ml de agua

PREPARACIÓN del glaseado

– Fundimos el chocolate al baño María con el azúcar y el agua. Tienes que dejarlo cocer un poco para que tenga brillo y espesor.

– A continuación se vierte el chocolate glaseado caliente por encima de la tarta. Hazlo despacio.

– Es conveniente que el chocolate caiga libremente para que mantenga su esplendoroso brillo. Lo puedes conseguir fácilmente haciéndolo como se ve en las imágenes: dejándolo caer en el centro.

Glaseado Tarta Sacher Paso 6

– Hay que dejar que resbale por los laterales del bizcocho sin que encuentre ningún obstáculo y sin tocarlo con nada.

– Otro montaje para poner la cobertura de glaseado de chocolate sin tocarlo ni manchar demasiado es la siguiente:

Tarta Sacher Paso 7

– Puedes ponerlo encima de una rejilla alta de microondas, por ejemplo. Pero, insisto, fíjate en las imágenes que valen más que mil palabras.

– Por último, déjalo que se enfríe un rato hasta que el glaseado se seque.

– El resultado final es espectacular y una verdadera exquisitez.

Tarta Sacher VienaSi vas a Austria y te pasas por Viena, observarás que la Tarta Sacher se suele servir acompañada de un poco de nata fresca montada sin endulzar. El contraste es excelente.

Espero que te guste esta receta.

También puede ser que te apetezca el ARROZ CON LECHE Y MANZANA CARAMELIZADA que está delicioso.

O tal vez quieras probar el PASTEL DE CHOCOLATE FÁCIL y sin harina que está sensacional.