Tocino de Cielo Perfecto

tocino de cielo perfecto
Tocino de cielo perfecto

Tocino de cielo perfecto con una receta que te sorprenderá porque tiene un punto dulce muy suave. El secreto del tocino de cielo perfecto está en hacer un almíbar para endulzar, en lugar de poner directamente el azúcar. Es un postre delicioso. Te encantará.

RECETA TOCINO DE CIELO PERFECTO

PARA 6 UNIDADES

Elementos necesarios:

– Una olla pequeña para preparar el almíbar

– 1 bol grande de cristal para mezclar la yemas y la clara

– Un batidor de varillas o un tenedor

– 1 sartén mediana para preparar el caramelo

– 6 moldes para cupcake

– 1 fuente de cristal para horno en la que quepan bien los moldes

INGREDIENTES receta Tocino de Cielo Perfecto

– 140 g de yemas de huevo (suelen ser de 7 a 9 yemas)

– 1 clara

Para el almíbar:

– 280 g de azúcar

– 100 ml de agua

Para el caramelo:

– 6 cucharadas soperas de azúcar

– Una pizca de agua

PREPARACIÓN receta Tocino de Cielo Perfecto

PONEMOS EN MARCHA EL HORNO A 150ºC PARA QUE SE CALIENTE

– En un bol de cristal grande ponemos las yemas y la clara (sólo una) y mezclamos bien con las varillas o tenedor pero sin llegar a batir. Reservamos.

– Por otra parte, ponemos los 100 ml de agua en la olla y añadimos los 280 g de azúcar.

– Removemos un poco con una cuchara para que se mezclen.

– Ponemos la olla a fuego bajo y dejamos hasta que empiecen a salir las primeras burbujas de hervor.

– En ese momento removemos y lo retiramos del fuego.

Dejamos que se enfríe un poco, porque lo vamos a añadir a los huevos y no nos interesa que se cuajen.

– Ahora preparamos el caramelo en una sartén mediana o grande.

– Ponemos las 6 cucharadas de azúcar y un poquito de agua. Muy poco. Solo para que humedezca el azúcar.

– Movemos para que se reparta bien el azúcar por el fondo de la sartén y lo ponemos a fuego medio-bajo.

Vigilamos para que no se queme. Si ves que el fuego está un poco fuerte, lo bajas al mínimo.

– Mientras se hace el caramelo, añadimos el almíbar (que ya se habrá enfriado) al bol donde tenemos mezcladas las yemas con la clara y ahora sí batimos con las varillas hasta que todo quede bien mezclado. Un minuto es suficiente.

– Ahora vamos al caramelo.

– Si ya se ha derretido el azúcar y está líquido y de color tostado, lo retiramos del fuego y ponemos un poco en el fondo de cada uno de los moldes.

– Echamos por encima del caramelo el contenido del bol con la mezcla de yemas, clara y almíbar.

– Lo vamos repartiendo en los moldes.

FASE FINAL DEL TOCINO DE CIELO PERFETO

– Ponemos los moldes en la fuente de horno y añadimos agua en el fondo de la fuente (2 dedos de agua más o menos) para que se hagan los tocinos de cielo al Baño María.

– Ponemos la fuente en la parte central del horno (que ya estará caliente a 150ºC), y lo dejamos 1 hora.

– Al cabo de ese tiempo sacamos la fuente del horno y retiramos los moldes.

Los dejamos enfriar un rato sin desmoldar (para que se endurezcan) y luego los desmoldamos en un plato grande o bandeja.

– Los metemos en el frigorífico hasta que los vayamos a comer.

– Con media hora de frío es suficiente.

– Y ya está. Te habrán quedado perfectos. Ya verás qué delicia.

Receta de Enrique Doménech


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