Chuleta de Toro Asada con Salsa de Ostras

Chuleta de Toro Asada
Chuleta de Toro Asada

Receta Chuleta de Toro Asada con Salsa de Ostras es una fiesta para el paladar. Sabores y aromas delicados e inolvidables para deleitar a todos tus comensales.

INGREDIENTES receta Chuleta de Toro asada con Salsa de Ostras

Para 4 personas

– 1 chuleta de 1,5 Kg aproximadamente

– 50 g de tuétano

– 4 ostras gordas

– 1 lechuga tierna cortada en cuatro a lo largo

– 1 escalonia cortada en juliana y lavada en agua fría

– 20 ramitas de cebollino

– 2 champiñones crudos (o 2 boletus edulis frescos)

– 4 cl de aceite de oliva virgen extra

– 2 cl de vinagre de Jerez

– 1 cucharadita de pimienta negra machacada

– 1 vaso de vino tinto de buena calidad

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Idea para el emplatado

PREPARACIÓN de la receta Chuleta de Toro asada con Salsa de Ostras

– Primero lavamos y cortamos los champiñones y les echamos un poco de zumo de limón.

– A continuación ponemos al fuego el vino y lo reducimos hasta su tercera parte para eliminar el alcohol.

– Seguidamente sacamos el tuétano bajo un chorro de agua fresca y lo cortamos en cubos pequeños. Lo blanqueamos en agua hirviendo y salada y dejamos que se enfríe.

– Después abrimos las ostras, las calentamos unos segundos en su propia agua y las cortamos con delicadeza.

– Guardamos el líquido de cocción.

– Ahora prepararemos una vinagreta con el vinagre, la mitad del líquido de las ostras, el aceite, la mitad de la pimienta, los champiñones cortados muy pequeños y la escalonia.

– Salamos la chuleta y la marcamos, en cuadro y con cuchillo, por cada cara y la asamos, preferentemente a la brasa.

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Otra sugerencia de presentación

– En un lugar cálido, dejaremos reposar la carne unos cinco minutos sobre un plato invertido para recuperar el jugo.

– Mezclar el vino reducido, el jugo de ostras restante, lo que queda de champiñones y escalonias, las ostras, el tuétano y la pimienta.

– Calentaremos a fuego fuerte unos minutos y retiramos esta salsa que mantendremos caliente.

– Por otra parte, añadiremos a la vinagreta la mitad del jugo de cocción de la carne y regaremos con ella, generosamente, los cuartos de lechuga.

– Echaremos por encima el cebollino picado.

PRESENTACIÓN

– Para terminar, cortaremos al bies el chuletón en varios trozos y lo serviremos con su salsa de vino, tuétano y ostras.

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Ración con la lechuga para salsear

Receta Chuleta de Toro Asada con Salsa de Ostras de Alain Dutournier (Chef del restaurante Carré des Feuillants de París)

Espero que te guste.

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