Muslo de Toro Asado

Muslo de Toro Asado
Muslo de Toro Asado

La receta de Muslo de Toro Asado es una propuesta de André Daguin, el cocinero mosquetero de la francesa localidad de Auch.

Un verdadero placer para los sentidos. Simplemente… délicieux!

INGREDIENTES de la receta Muslo de Toro Asado

Para 5-6 personas

– 1,5 kg de muslo de toro

– 12 dientes y dos cabezas de ajo

– 4 zanahorias

– 4 cebollas

– 8 tomates

– 1/2 vaso de una mezcla de mostaza y tomate concentrado a partes iguales

– Fondo de carne bien reducido

– Harina

– Apio

– Patatas

– Sal y pimienta

– 1 litro de vino tinto de buena calidad

PREPARACIÓN receta Muslo de Toro Asado

– La víspera, mechar la carne y salpimentar.

– Cortar longitudinalmente cada diente de ajo y extraer el germen.

– La guarnición lleva las cabezas de ajo, las cebollas cortadas en pluma, las zanahorias cortadas pequeñas y los tomates también cortados en dados pequeños, sin piel ni semillas.

– En una perola de fondo grueso, y a fuego lento, dorar la carne ligeramente adobada en el tomate con mostaza y espolvoreada con harina.

– Se añade la guarnición, que debe dorarse otros 10 minutos también a fuego suave.

– Regamos con el vino y completamos, hasta cubrir, con agua y fondo de carne.

– Ahora lo meteremos en horno caliente a 140°C

– Lo dejaremos de tres a cuatro horas, hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne.

– Media hora antes de finalizar la cocción conviene sacar la carne de la cacerola, pasar la salsa por el chino y devolver todo a la cacerola, en la que pondremos una nueva guarnición: bastoncillos de zanahoria y de apio y patatas, todo cocido al vapor.

Muslo de Toro Asado 1
Otra presentación

Receta de André Daguin, el cocinero mosquetero del Hotel de France, en Auch.

Espero que te haya gustado.

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