Potaje de Rabo de Toro al Madeira

Potaje de Rabo de Toro
Potaje de Rabo de Toro

Receta de Potaje de Rabo de Toro al Madeira espectacular. Lleva un caldo de manos de ternera que le aporta gran melosidad y los delicados aromas del vino de Madeira.

Un plato de alta categoría gastronómica con el que sorprenderás a tus comensales.

INGREDIENTES receta Potaje de Rabo de Toro al Madeira

Para 5-6 personas

– 1,5 kg. de cola de toro cortado en trozos

– 4 manos de ternera cortadas al medio

– 4 zanahorias, 3 nabos, 2 cebollas, 2 puerros

– 250 gr. de mantequilla

– 10 cl. de vino de Madeira

PREPARACIÓN receta Potaje de Rabo de Toro al Madeira

– En primer lugar prepararemos el caldo y para ello pondremos las manos de ternera en el fondo de una cacerola.

– A continuación, añadimos 4 litros de agua y salpimentamos.

– Dejaremos cocer durante 4 horas, lentamente y sin tapar.

– Mientras tanto, cortaremos finamente 1 puerro, 2 zanahorias, 1 nabo y 1 cebolla y los pondremos junto con los trozos de rabo de toro en una fuente de horno con tapadera o una cacerola.

Potaje de Rabo de Toro 2

– Tapamos y lo cocemos al horno durante 30 minutos a 200ºC.

– Por otra parte, cuando esté listo el caldo de las manos de ternera, lo colamos y echaremos 2,5 litros en la fuente del horno y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

– Lo dejaremos a fuego suave durante tres horas.

– Una vez listo, escurrimos la carne de toro y filtramos el caldo.

– Cuando se haya enfriado, lo conservaremos en la nevera con la carne del rabo de toro deshuesada.

– Al día siguiente, cortamos en dados el resto de las verduras, las fundimos en mantequilla durante 25 minutos, a fuego suave y las reservamos.

– Desgrasamos el caldo y lo calentamos suavemente en una cacerola. Lo reservamos también.

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– Seguidamente cortamos la carne en dados o la desmigamos y la calentamos en un poco de caldo caliente. Reservamos.

– Para terminar, serviremos el caldo agregando en cada plato una cucharada de Madeira, la guarnición de carne y las verduras escurridas.

– Servir bien caliente.

Espero que te haya gustado.

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