Toro Guisado con Anchoas

Toro con Anchoas
Toro con Anchoas

Receta Toro Guisado con Anchoas que sorprenderá a todos tus comensales. Es un guisado con carne de toro diferente y de un alto nivel gastronómico. Te encantará.

INGREDIENTES de la receta Toro Guisado con Anchoas

Para 5-6 personas

– 1,5 kg de carne de toro para guisar

– 1 litro de vino tinto

– 1/4 litro de vinagre

– 5 cucharadas soperas de aceite de oliva

– 1 vasito de Armagnac o Brandy

– 100 g de corteza de tocino

– 3 ó 4 anchoas grandes y hermosas

– Unos trocitos de tocino

– 6 cucharaditas de alcaparras

– 4 cebollas medianas

– 4 dientes de ajo

– 1 clavo de olor

– Bouquet garni (en una gasa, hierbas aromáticas).

PREPARACIÓN receta Toro Guisado con Anchoas

– La víspera, marinar en el vinagre (con el bouquet garni, la cebolla cortada, el clavo de olor, el Armagnac y tres cucharadas de aceite de oliva) las carne en rodajas, mechadas antes con trocitos de tocino, pasadas por el Armagnac o brandy y salpimentadas.

– A la mañana siguiente, tapizaremos el fondo de una marmita con la corteza de tocino. Recubrimos alternativamente con cebollas, ajo picado y capa de rodajas de carne.

– Cubriremos con la marinada y dejaremos cocer a fuego suave durante dos horas con la marmita tapada.

Toro Guisado con Anchoas 1

– Pasado este tiempo, añadiremos las alcaparras, una cebolla en la que se pincha el clavo de olor, el bouquet garni y el vino tinto, con delicadeza para no cortar la cocción.

– Seguiremos cocinando dos horas más y ligaremos con una cucharada sopera de harina y las anchoas previamente fundidas en una cacerola.

– Dejamos cocer un cuarto de hora más y después de ese tiempo retiramos la cebolla y el bouquet garni, echamos dos cucharadas de aceite de oliva y lo llevamos a ebullición.

– Cuando hierva, apagamos el fuego y lo retiramos.

– El toro guisado con anchoas se puede servir tal cual, con patatas cocidas o con macarrones muy gordos si se desea.

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